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Dos maneras para controlar la calidad de tu espresso
Tal y como indica la palabra en italiano, espresso significa «rápido». Se fuerza, a gran presión, una pequeña cantidad de agua que pasa a través los granos de café molidos para conseguir una masa homogénea finísima y polvorosa. De este modo, se obtiene un acabado perfecto cuando se forma la capa impecable de crema. ¿Pero cómo sabemos realmente qué es de calidad? Te mostraremos en el artículo cuáles son las dos maneras de controlar la calidad de tu espresso.
Un buen café, además de ser tu capricho del día a día, funciona como una especie de estimulante para poder empezar la jornada de la mejor manera posible y tener fuerzas para las siguientes horas. Incluso en estos momentos cuando el teletrabajo está adquiriendo tanta importancia, tiene un significado sustancial para poder levantarte y no quedarte todo el día metido en la cama aun estando en casa.
El espresso es la bebida obtenida por medio del agua caliente a una alta temperatura y mezclada con la presión adecuada para que pase a través de los granos de café. Para poder apreciar su verdadero sabor, un espresso no debe contener ningún aditivo ni aroma. Por este motivo, nos preguntamos lo siguiente: ¿cuáles son las mejores maneras de controlar la calidad de tu espresso?
Conocer las características del café para controlar la calidad de tu espresso
Lo primero de todo es saber y comprender cuáles son las propiedades de cada taza de café molido. Entre sus características se observa una primera capa de crema de color avellana que cubre la superficie de la taza, lindando con tonos marrones oscuros y mezclados con matices rubios oscuros.
Del mismo modo, su textura fina aportará una gran sensación de delicadeza en tu paladar y gracias a la ausencia de pequeñas burbujas tu boca quedará totalmente satisfecha (o a lo mejor no, y necesites tomar más de una taza para tu disfrute personal).
El grosor de la crema es más o menos de unos 3 milímetros y debe durar unos cuantos minutos para conseguir el regocijo completo. Al moverla con una cuchara, la crema volverá a verse uniforme y no deberá contener ni un solo hueco.
La nariz podría dejar ver un aroma intenso con notas de flores, frutas, pan tostado o chocolate según la variedad de los granos de café recién molidos. Y algunas de estas sensaciones, perduran en el aire durante varios minutos, incluso después de haber bebido por completo tu espresso. Si el café es de calidad, su aroma será de lo más intenso y se caracterizará por sí solo a varios metros de distancia.
Su sabor redondo, sustancial, suave, ácido y amargo proporcionan el equilibrio más absoluto. Todos estos sabores deben permanecer en el paladar el mayor tiempo posible para poder equilibrar la balanza, y lo mejor de todo, es que ninguna propiedad prevalecerá sobre la otra en el momento en que esté tomando tu espresso. Y del mismo modo, la astringencia apenas se nota.
Esto quiere decir que, por lo tanto, el amargor es la base principal del café, la acidez se percibe como una agradable sensación de cosquilleo, mientras que el dulzor es el natural endulzado del grano, potenciado gracias al preciso proceso de tostado, molido y de extracción que se ha llevado a cabo.
Del mismo modo, el cuerpo del líquido debe ser lo bastante denso como para no dejar traspasar la luz. Al igual que nos pasaría con un vaso de leche, debemos de tener cierta sensación de cremosidad.
¿Cuáles son las mejores formas de controlar la calidad de tu café?
Una de las formas más obvias de verificar la calidad de tu espresso es a través del color de la crema. Esto se demuestra observando cómo sale la crema de la máquina mientras se sirve en la taza de café.
Si el tono de la crema no resulta el adecuado, si tiene un color demasiado oscuro o claro, incluso si posee una capa demasiado delgada, significa que tu espresso no está bien hecho. Algunas de las razones podrían ser un café mal molido, una cafetera que esté muy sucia, el uso de una presión o temperatura incorrectas, etc.
Del mismo modo, es recomendable la utilización de dos varillas, incluso con los mismos granos de café, para poder visualizar cuál va a ser el color del café, su textura, la velocidad a la que salga de la máquina, etc.
Y a su vez, es necesario probar cada una de las tazas de café que se ha desarrollado para adquirir experiencia. Solamente así sabrás si te ha gustado más una u otra y a través de tu paladar (y utilizando tus otros sentidos) conocerás cuál es el café de mejor calidad.
Por ello, es de vital importancia que entrenes con anterioridad y de forma diaria para poder distinguir cuál es la taza de mejor calidad entre un espresso balanceado y otro que le falte todavía algún factor que ajustar.
Para poder visualizar las diferencias, es necesario utilizar la misma cantidad de granos de café y el mismo tiempo de la máquina para llegar a alguna conclusión en concreto. Así, puedes detallar el juego que puedes encontrar haciendo tu espresso con los mismos utensilios, pero logrando diferentes sabores.
Por otro lado, el uso del refractómetro te ayudará a saber cuáles son los componentes que se encuentran presentes en el café y evaluar su grado de pureza. Este instrumento, un tanto desconocido para muchas personas, analizará las diversas sustancias y mide la concentración existente en tu taza de espresso, favoreciendo la percepción obtenida a raíz de los resultados reales que hemos conseguido extraer de los granos de café molidos.
En definitiva, se puede llegar a la conclusión que no es nada fácil conseguir un buen café espresso, aunque solamente se trata de una cuestión de práctica y experiencia que se adquiere tras haber desarrollado los mismos pasos durante un millón de veces.
Por ello, se debe incidir que el operador de una máquina de café espresso, más conocido como barista, necesitará años de práctica para poder analizar el café espresso de mejor calidad. Sin embargo, con la apreciación de la crema y el uso del refractómetro se podrá conseguir analizar los mejores cafés. Un buen espreeso se hace con Cafés 1984.