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Detalles importantes para preparar un café espresso en tu cafetería
Sabemos que realizar el mismo café espresso perfecto en similares ocasiones durante repetidas veces es muy complicado y supone un verdadero desafío. Por este motivo, vamos a detallar todo lo que sea importante para que puedas preparar un café espresso de la máxima calidad posible en tu cafetería.
El olor a café recién hecho es una de las sensaciones más agradables para muchos a la hora de entrar en una cafetería. Del mismo modo, saber preparar buenos cafés con el mejor sabor es primordial para que tus clientes se sientan contentos y es de vital importancia que conozcas lo primordial para la creación de un café espresso.
El espresso es la base esencial de muchos otros cafés, su origen proviene concretamente del país italiano y el nombre por el que todo el mundo lo conoce se debe a la cafetera con la que se obtiene el resultado. Se caracteriza principalmente por su rápida y sencilla preparación, además de poseer un sabor y una textura mucho más concentrados, que se encuentra albergada en una pequeña taza.
Entre sus principales particularidades se observa la existencia de una primera capa de crema de color avellana que está cubriendo la superficie de la taza. Se mezcla con tonos marrones oscuros combinados con matices rubios oscuros.
A continuación, se sitúa el líquido como el cuerpo principal de este tipo de café. En esta parte se localizan las principales propiedades que caracterizan su sabor. La suavidad, la acidez, la amargura y el dulzor se encargan de proporcionar el equilibrio más absoluto.
Todos estos sabores deben permanecer en el paladar el mayor tiempo posible para obtener una sensación de lo más placentera. Y lo mejor de todo, es que ninguna cualidad prevalecerá sobre la otra y se obtendrá una perfecta equidad en el sabor del café.
Términos que deberías conocer sobre el café
Antes de seguir detallando cuáles son los secretos del espresso, necesitas comprender ciertos términos que están asociados a la industria del café. Aunque existen muchas más, es importante aprender estas definiciones que te ayudarán a preparar el mejor café espresso en tu cafetería:
Barista: persona que posee ciertas habilidades para desarrollar varios tipos de café y pone especial atención a su elaboración. El arte de la preparación de cafés con leche y los diseños que se crean en la superficie de la taza se denomina la técnica del «art latte».
Cuerpo: aquí se localizan las propiedades organolépticas del café espresso como aroma, acidez, sabor y fuerza.
Molino: este utensilio se ha diseñado especialmente para los granos de café. Su cuchilla es utilizada exactamente para triturar granos que sirven para maximizar la extracción de su sabor.
Crema: describe la espuma de color avellana que se localiza en la superficie del café espresso cuando se encuentra recién hecho.
Espuma: es el resultado que se obtiene tras la vaporización de la leche y tiene una consistencia ideal para que se pueda verter en la taza.
Hopper: compartimiento incluido en cada molinillo de café que contiene los granos que acaban de ser recién molidos.
Shot: palabra que, traducida al español, significa tiro y en la industria del café equivale a una onza de café muy potente.
Variables para tener en cuenta para preparar tu café espresso en tu cafetería
Como se ha dicho con anterioridad, la preparación de una taza de café espresso es difícil de desarrollar y contempla una serie de detalles importantes que vamos a explicar a continuación.
Desde el punto de vista técnico se trata de una extracción sólido-líquido, que consiste en transformar los granos de café en una bebida completamente líquida. Nadie lo diría, pero esto se consigue gracias a las máquinas espresso que nos facilitan prácticamente todo el trabajo.
Sin embargo, la técnica de crear un buen espresso se trata de un verdadero arte y requiere una precisión exacta, más un tiempo perfecto. Esto se consigue con una determinada cantidad de los gramos de café molido y un tiempo de cocción irrefutable de agua caliente a una alta temperatura con una presión explícita para que salga el café de la máquina.
Para conseguir el mejor sabor del café es necesario también utilizar el agua de mejor calidad y prepararlo con la temperatura adecuada. Tu taza de café espresso dependerá de este factor tan importante ya que debe seguir manteniendo su sabor original, sin aditivos ni aromas, para poder apreciar el verdadero placer de una taza perfecta de espresso.
Del mismo modo, no podemos olvidarnos de la calidad del tueste. Durante el proceso de tostado se modifican los componentes naturales de los granos verdes y alteran las propiedades del café hasta que hayamos conseguido lo deseado. Se dice que el tostado oscuro es el más recomendable por el equilibrio que posee.
Tras ello, se pretende desarrollar el grosor de molienda perfecto, ya que juega un papel fundamental en el acabado final de tu café espresso. Esto quiere decir que, si los granos molidos son demasiado finos, el café saldrá demasiado lento y se habrá recalentado demasiado obteniendo un café cargado y amargo. En caso contrario, el café saldría demasiado rápido y a borbotones, con un café muy aguado y sin sabor prácticamente.
Y no puedes olvidarte de conseguir a tu fiel y perfecta compañera para obtener tu espresso de mejor calidad. Las mejores cafeteras espresso incluyen características esenciales que te ayudarán a profesionalizarte en la industria del café.
Remate final con tu café espresso
Tras todo lo que se ha comentado, se debe volver a destacar que para dar con el café espresso perfecto se requiere una técnica infalible que se adquiere después de mucha práctica. Del mismo modo, es necesaria la constancia, la pasión y el talento para ser absolutamente impecable.
Sin embargo, se puede llegar a la conclusión que no es nada fácil preparar un espresso de calidad en tu cafetería. Y por ello, el barista deberá conocer todos los términos de la industria del café, poseer muy buenos utensilios, diferenciar distintos tipos de café y obtener muchos fallos antes de conseguir el café de la mejor calidad. Prueba Cafés 1984.