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El primer paso para analizar la calidad de tu espresso
El espresso es el extracto puro y concentrado del café, también conocido como “negro corto” o simplemente solo. Al final es la base principal para los demás tipos de café y es la experiencia más vigorosa que hayas vivido y que podrás disfrutar. Una bebida amados por muchos, pero también odiados por otros debido a su fuerte sabor.
El café espresso es el alma de tu restaurante, local o cafetería. Ya que, principalmente, se trata de la base de estas bebidas tan especiales, como el latte, el cappuccino o el macchiato. En otras palabras, esta bebida es un tipo de café negro fuerte que se ha formado con la presión del agua caliente, en una temperatura muy alta, que pasa a través de los granos de café recién molidos.
El resultado es una bebida en la que se puede distinguir dos partes en concreto: la crema y el líquido. En la superficie se observa una fina capa que está compuesta de burbujas de dióxido de carbono y que también suele contener fragmentos de café y aceites emulsionados.
Sin embargo, la parte principal del café es la parte líquida, que se constituye de sólidos solubles, gases y sólidos insolubles. En esta parte se encuentra la mayor parte de los deliciosos y ricos sabores y aromas que caracterizan a las tazas de café espresso.
Por ello, es necesario que el café sea de la mejor calidad para poder apreciar la riqueza aromática y el complejo perfil de sabor de cada grano. Ya que el transcendental objetivo es hacer resaltar las propiedades organolépticas de cada café (pudiendo contener notas a chocolate, frutos rojos o flores) que lleven a los consumidores a vivir una experiencia única en cada taza.
La creación de un buen espresso es un verdadero arte y requiere una precisión exacta, más un tiempo perfecto. Esto se consigue con unas cantidades determinadas de los gramos de café molido, un tiempo de cocción concluyente de agua caliente a presión y así se obtiene el café perfecto que se encuentra altamente concentrado en una pequeña taza.
Degustación del espresso
El momento de la degustación es una actividad mucho más compleja y no solamente consiste en probar la bebida. Se trata de sentir su olor, su aroma y su textura combinado con la aterciopelada superficie.
La degustación de café se trata de la práctica de identificar sabores y aromas únicos al tomar café. Las mezclas de café han sido creadas para involucrar todos los sentidos, por eso es necesario tener tu mente abierta y ser capaz de estimular todos tus sentidos con distintos sabores y aromas y por eso, os animamos a seguir investigando y probando una gran variedad de cafés.
Algunos de los factores que influyen en la experiencia de su degustación son el propio origen del café, la variedad (Robusta, Arábica, Caturra, Bourbon…) o mezcla, la oscuridad del tueste y la forma en la que se ha elaborado. Cada una de las mezclas de café tiene su propio perfil diferenciador con sabores matizados. Así, debes de conocer cada una y tomar notas en cada cata para poder ayudarte a mejorar tu experiencia con el café.
Características que debes analizar en la calidad de tu espresso
El primer paso para identificar la calidad de un espresso es observar la presencia de la crema existente en la taza. Suele formarse una capa formada en la superficie de un color nuez con reflejos rojos y rayas de color marrón oscuro. Su grosor es más o menos de unos 3 milímetros y debe durar unos cuantos minutos para su disfrute. Al moverla con una cuchara, la crema volverá a verse uniforme y no deberán existir huecos.
A continuación, se debe evaluar el intenso aroma a través del sentido del olfato. Según la variedad de los granos de café se perciben aromas a caramelo, ligeras notas de mantequilla, vainilla o cacao que recuerdan un delicioso chocolate. Si la variedad de café es de calidad, su aroma será de lo más intenso y se caracterizará por sí solo.
También existen otros con aromas frutales que evocan cítricos frescos, incluso, los orientales ofrecen un toque amaderado y de especias mucho más exótico, como el tabaco y la pimienta. Todas las sustancias aromáticas volátiles son derivadas del proceso de tostado.
Una nueva característica del espresso perfecto que debemos analizar es el equilibrio existente entre amargura, acidez y dulzor que puede contener el café. Todos estos sabores deben permanecer en el paladar el mayor tiempo posible.
Esto quiere decir que, por lo tanto, el amargor es la base principal del café, la acidez se percibe como una agradable sensación de cosquilleo, mientras que el dulzor es el natural endulzado del grano, potenciado gracias al preciso proceso de tostado, molido y de extracción que se ha llevado a cabo.
El cuerpo del líquido debe ser lo bastante denso como para no dejar traspasar la luz. Al beberlo, la boca parece estar llena de cierta sensación de cremosidad, al igual que pasaría si estuviéramos bebiendo un vaso de leche.
Otros datos que debemos de tener en cuenta sobre el café espresso
Por otro lado, hay que destacar que los aspectos físicos del café influyen en su calidad, y por eso, se cree que un café que se produce en lugares situados a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar. En estas condiciones, el proceso de formación y el de maduración de los granos es mucho más lento, permitiendo de este modo que se obtenga mejor un desarrollo más extenso en las sustancias aromáticas y conseguir la acidez deseada en el café.
También, influye la manera de procesado en la que se desarrolla el café, siendo preferible el sistema húmedo al seco. Además, se debe tener en cuenta el color del grano que nos indica su lugar de procedencia, el estado de envejecimiento en el que se encuentra y la humedad que posee, pudiendo distinguir mejor su consistencia, el olor y la forma.
Los granos de mejor calidad para el café espresso que deberás analizar son aquellos que son de color verde o gris azulado. Son muchas las características que hay que tener en cuenta, pero es importante que no te olvides de ninguna de ellas para saber con exactitud cuáles son los pasos para controlar la calidad de tu espresso.
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